랭면의 유래

랭면(冷麵, 문화어: 냉면)은 우리 민족의 고유의 찬국수 요리 중 하나로, 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 양념과 고명을 얹은 음식이다. 고려 시대 평양의 찬샘골(현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 메밀 반죽을 국수틀에 눌러 뺀 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 동치미 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸다.달세네 “찬곡수”가 평양성 안까지 퍼져 훗날 “평양냉면”으로 알려졌다.

1800년대 말의 《시의전서》는 “냉면(冷麪)”과 “장국냉면(ᄌᆞᆼ국ᄂᆡᆼ면)” 조리법을 아래와 같이 언급한다.

冷麪 쳥신ᄒᆞᆫ 나박김치나 조흔 동침이 국에 말되 화쳥ᄒᆞ고 우희난 양지머리 ᄇᆡ 조흔 ᄇᆡᄎᆞ 통김치 셰 가지 다 ᄎᆡ 쳐 언고 고초가로와 실ᄇᆡᆨᄌᆞ 흐터 쓰라 ᄌᆞᆼ국ᄂᆡᆼ면 고기 ᄌᆞᆼ국 ᄭᅳᆯ히여 ᄊᆞ느러키 식혀 국슈 말고 우희난 외 ᄎᆡ 쳐 소곰에 ᄌᆞᆷ간 져리여 ᄲᆞ라 ᄶᆞ셔 살ᄌᆞᆨ 복가 ᄭᆡ소곰 고초가로 유ᄌᆞᆼ에 뭇친 것과 양지머리 ᄎᆡ 쳐 셕거 언고 실고초 셕이 계란 부쳐 ᄎᆡ 쳐 언져 쓰라 호박도 외와 갓치 복난니라 — 是議全書 냉면 산뜻한 나박김치나 좋은 동치미 국물에 말되 꿀을 타고, 위에는 양지머리, 배, 좋은 배추통김치 세 가지를 채쳐 얹고, 고춧가루와 잣을 얹어 먹는다. 장국냉면 고기장국 끓여 차게 식혀 국수를 말고, 위에는 오이를 채쳐 소금에 잠깐 절여 짜서 살짝 볶아 깨소금, 고춧가루, 기름장에 묻힌 것과 양지머리 채쳐 섞어 얹고, 실고추, 석이, 달걀 부쳐 채친 것을 얹어 먹는다. 호박도 오이와 같이 볶는다. — 시의전서